5 วิธีลดต้นทุนวัตถุดิบอาหาร สำหรับร้านยุคใหม่

ต้นทุนวัตถุดิบอาหาร (Food Cost) คือปัจจัยสำคัญที่สุดที่จะตัดสินว่าร้านอาหารของคุณจะได้กำไรหรือขาดทุน ในสภาวะเงินเฟ้อที่วัตถุดิบขยับราคาสูงขึ้น เจ้าของร้านต้องปรับตัวด้วยเทคนิคที่ชาญฉลาด

1. วางระบบสต็อกให้แม่นยำ

การนับสต็อกเป็นประจำจะช่วยให้คุณเห็นว่า "เงินไปจมอยู่ที่ไหน" หรือมีวัตถุดิบตัวใดที่เสียเปล่า ระบบ Zluurp แนะนำให้คุณใช้การตรวจสอบแบบ FIFO (First-In, First-Out) เพื่อให้มั่นใจว่าของเก่าถูกใช้ก่อนเสมอ

2. ออกแบบเมนูด้วยวัตถุดิบหมุนเวียน

ลดความหลากหลายของวัตถุดิบลงแต่เพิ่มความหลากหลายของเมนูแทน เช่น การใช้อกไก่ทำได้ทั้ง สเต็กไก่, สลัดไก่ และข้าวมันไก่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณซื้อวัตถุดิบในปริมาณมากเพื่อลดต้นทุนต่อหน่วยได้